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Sommer-Ricotta mit Basilikum

Chefkoch Jean-Jacques Prévot vom Maison Prévot in Cavaillon bietet Ihnen ein Sommerrezept auf der Basis von Basilikum: Sommer-Ricotta mit Basilikum.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

200 g Ricotta, 1
fein gehackte 150 g Schalotte,
2 ml Weißwein
1 kleines Bündel Schnittlauch,
fein gehackt, 1 Glas Basilikum, fein
gehackt,
2 Esslöffel Olivenöl,
Camargue Fleur de Sel,
frisch gemahlener Pfeffer

VORBEREITUNG:

Bereiten Sie Ihren Ricotta zu: Für 1 Liter Milch: 1/8 dicke Sahne, 10 g Salz, auf 93° C erhitzen, am Ende des Garvorgangs 15 ml Weinessig hinzufügen, vorsichtig mischen, die Milch wird geronnen und in ein sauberes Käsetuch abgelassen werden. Kann sehr gekühlt genossen werden.

Zubereitung: Die gehackten Schalotten mit dem Weißwein garen und vollständig einkochen lassen, dann beiseite stellen. Ricotta, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Schalotten, Schnittlauch und zum Schluss Basilikum verquirlen. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zu rohem Gemüse, Toast, hart gekochten Eiern, pochiertem Fisch, Aufschnitt oder knuspriger und saftiger Cavaillon-Melone genießen.

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