Niels Lefevere - L'Auberge des Carrières - Les Taillades bietet uns ein Rezept für Tintenfisch, Kartoffeln mit Chorizo, Tomatenwasser usw...
800 g Tintenfisch
50 cl Milch
600 g Kartoffeln
5 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
1/47 starke Chorizo
Rost
Tomate Gazpacho
Tintenfisch unter Wasser reinigen. Dann in einen Topf mit Milch geben, beim ersten Kochen entfernen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und dann unter Wasser abspülen. Die gewürfelten Kartoffeln zehn Minuten blanchieren, dann in Eiswasser geben, abtropfen lassen und in einer Pfanne anbraten.
Die Schalotten hacken und dann schwitzen. Schnittlauch hacken und Schalotten und Kartoffeln vermischen. Die scharfe Chorizo in kleine Würfel schneiden und zu dieser Zubereitung geben. Rostspitzen und etwas Tomaten-Gazpacho dazugeben.
'Tintenfisch in Milch pochieren, damit er weicher wird. '
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