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Tintenfisch, Kartoffeln mit Chorizo, Tomatenwasser und Rost

Niels Lefevere - L'Auberge des Carrières - Les Taillades bietet uns ein Rezept für Tintenfisch, Kartoffeln mit Chorizo, Tomatenwasser usw...

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

800 g Tintenfisch
50 cl Milch
600 g Kartoffeln
5 Schalotten
1 Bund Schnittlauch
1/47 starke Chorizo
Rost
Tomate Gazpacho


ZUBEREITUNG

Tintenfisch unter Wasser reinigen. Dann in einen Topf mit Milch geben, beim ersten Kochen entfernen und in eine Schüssel mit Eiswasser geben.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und dann unter Wasser abspülen. Die gewürfelten Kartoffeln zehn Minuten blanchieren, dann in Eiswasser geben, abtropfen lassen und in einer Pfanne anbraten.
Die Schalotten hacken und dann schwitzen. Schnittlauch hacken und Schalotten und Kartoffeln vermischen. Die scharfe Chorizo in kleine Würfel schneiden und zu dieser Zubereitung geben. Rostspitzen und etwas Tomaten-Gazpacho dazugeben.


Der Tipp des Küchenchefs

'Tintenfisch in Milch pochieren, damit er weicher wird. '

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