Willkommen auf der Konditorei Saint-Denis des Beaumettes

Lust auf Delikatessen?

Denis Rastouil und seine Frau Sylvie erzählen uns von ihrem Beruf, der Kunst der Fruchtkonditorei, die in der Provence so berühmt ist.

Die Konditorei Saint-Denis wird in Gebäck verwendet, um Kuchen zu dekorieren oder um Rezepten eine süße Note zu verleihen, die allein, als Dessert oder als Snack verzehrt werden kann. Sie produziert kandierte Früchte auf handwerkliche Weise. Diese Süßigkeiten stammen aus traditionellem Know-How und sind in vielen Spezialitäten der Region zu finden.

Die Ankunft von kandierten Früchten in Apt...

„Kandierte Früchte erschienen im 14. Jahrhundert in der Provence, als die Päpste nach Avignon kamen. Dies wird der Auslöser für die Popularisierung kandierter Früchte sein. Die Apteser hatten viel Obst in der Gegend und die Päpste wollten im Winter Obst. Um die Früchte frisch zu halten, stellten sie daraus kandierte Früchte her. So wurden kandierte Früchte von den Konditoren von Apt mehreren Päpsten angeboten. Die Päpste sind zu Botschaftern dieser appetitlichen Spezialität geworden und ab dem 18. Jahrhundert begann in Apt die Herstellung von kandierten Früchten!“

Ein handwerkliches und traditionelles Know-How...

„Unsere Familie stellt seit 1873 kandierte Früchte her. Wir übernahmen das Geschäft meiner in Gargas lebenden Schwiegereltern, die 2002 in den Ruhestand gingen. Zu diesem Zeitpunkt verlegten wir 2003 die Konditorei Saint-Denis in das Dorf Les Beaumettes. Es ist ihr Sohn, mein Mann Denis, der nach seinem Vater kandierte Früchte herstellt.“

„Wir setzen uns für Traditionen ein: Die Herstellung unserer kandierten Früchte erfolgt auf handwerkliche Weise. Alles wird von Anfang bis Ende von Hand erledigt, ohne Maschinen. Wir arbeiten mit Landwirten zusammen: Sobald unser frisches Obst zurückgekehrt ist, schälen wir es, entkernen es: Ich wiederhole, alles wird von Hand gemacht.

Um die Früchte für die Konditorei vorzubereiten, blanchieren wir sie und kochen sie in Wasser, so wie Sie Gemüse blanchieren können. Man muss wirklich die Zellen der Frucht aufbrechen, damit sie danach Zucker aufnehmen kann. Wenn sie blanchiert sind, gibt man 4 bis 5 kg Obst in ein kleines Becken, macht einen sehr leichten Sirup und bedeckt diese Früchte mit diesem Sirup. Dann kochen wir sie in einem Kessel: 15 Köche verteilen sich über 4 Wochen (1 von 2 Kochtagen). Bei jedem Kochen wird Sirup hinzugefügt, der es den Früchten ermöglicht, ihr Wasser abzulassen und den Zucker aufzunehmen. Schließlich bleiben die Früchte 5 bis 6 Monate in ihrem Sirup: Sie können sie abtropfen lassen und aus dem Sirup nehmen, um sie zu verkaufen. Tatsächlich werden sie entweder als abgetropfte kandierte Früchte oder als glasierte kandierte Früchte verkauft, nachdem sie eine Glasur hergestellt haben.“

Geschmacksrichtungen für jeden Geschmack! 

In der Saint-Denis Süßwaren finden Sie eine große Auswahl an Düften: klassische Aromen und originellere Aromen, aber alle süß im Gaumen! „Wir verkaufen kandierte Früchte mit Melone, Pfirsich, Birne, Pflaume, Feige, Clementine, Aprikose, Zitrone, Orange, Ananas, Erdbeere, Kirsche... oder Ingwer, Zitrone und schwarzen Oliven! Diejenige, die am meisten mag, sind Clementinen: Wenn Sie in eine Clementine beißen, haben Sie den gesamten inneren Saft und Sirup übrig, sodass er in Ihrem Mund explodiert! Wir bieten auch Calisson, Schokolade, Dragees für Veranstaltungen wie Taufen, Hochzeiten oder Kommunionen, glasierte Kastanien und Nougat zum Verkauf an.“

Geduld, Liebe und Know-How: ein Beruf aus Leidenschaft... 

„Unsere Arbeit ist sehr vielfältig, wir stehen in Kontakt mit Landwirten, zu unseren Kunden, und das ist sehr wichtig. Wir sind von Anfang bis Ende mit unserem Produkt: vom frischen Produkt bis zum fertigen Produkt. Kandierte Früchte werden zu einem großen Teil für die 13 provenzalischen Weihnachtsdesserts verkauft. Wir sind stolz darauf, mit unseren kandierten Beeren an der gesamten Weihnachtsphase teilzunehmen. Neben unserem Gourmet-Laden haben wir auch einen großen Dekorationsladen, da die Leute oft Behälter kaufen, die nach ihren Wünschen gefüllt werden. Dies ermöglicht es, originelle Geschenke mit einem kleinen Behälter zu machen: Wir stellen auf Anfrage köstliche gefüllte Körbe zusammen.“

An einem hochwertigen Ort! 

„Was uns im Luberon besonders gefällt, ist unser LICHT! In unserem kleinen Dorf Les Beaumettes herrscht zweifellos Geselligkeit und Ruhe. Ich wurde dort geboren, ich habe immer im Luberon gelebt, es ist Wohlbefinden in unserem kleinen Dorf. Zögern Sie außerdem nicht, uns zu treffen und die Tür unserer Süßwaren zu überqueren, damit wir Ihnen erklären können, dass wir Sie dazu bringen, unsere Produkte zu probieren. Denn oft bleiben die Menschen bei Ideen von geschmacklosen kandierten Früchten, zu trocken, zu hart. Aber für uns ist alles handwerklich!“

Saint-Denis Süßwaren

ZA Der Mandelbaum Plan
84200 Les Beaumettes
04 90 72 37 92
confiseriesaintdenis@wanadoo.fr
https://www.confiserie-saintdenis.fr/